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등록자큰형네건강즙

등록일2013-11-07

조회수4,962

제목

올해 첫 가을 생칡뿌리를(암칡) 캤왔어요.^^

안녕하세요...큰형네건강즙에 장주섭입니다.

 

가을칡뿌리

 

 

올해 첫 가을 생칡뿌리를(암칡) 캤왔답니다.ㅎ

 

평년보다 좀 이른면이 있지만, 숙성칡즙을 찾으시는분들이 계속해서 늘어나서

올해는 좀 이르게 가을칡즙에 필요한 생칡뿌리를 캤답니다.

 

 

 

 

 

 

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줄기와 잎이 떨어지면, 칡뿌리는 영양분이 가장 높답니다.

 

가을 칡뿌리를 캐기 위해서는 칡의 줄기와 잎이 말라야 한답니다.

그래야 영양분을 뿌리쪽으로 모두 이동시켰기 때문이죠.

해발800미터 이상인 지역에서는 지금 서리가 일찍 내려서

칡이 모든 영양분을 뿌리쪽으로 모으고, 줄기와 잎은 떨어뜨리고 있답니다.

 

가을칡

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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숙성칡즙에 사용되는 칡뿌리는 '암칡'입니다.

 

아직은 좀 이른편이라서 많은 양의 칡뿌리를 캐진 못했답니다.

특히 이번 가을칡즙에는 숙성칡즙에 사용할 암칡을 캐기로 했기 때문에

직경이 13센티이상인것만 캐다보니 양이 훨씬 적네요.

 

가을칡즙

 

 

가을칡즙

 

 

가을 칡뿌리

 

 

가을 칡뿌리

 

 

가을 칡뿌리

 

 

 

 

 

 

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영양분이 풍부한 칡뿌리일수록, 갈변현상이 심합니다.

 

역시 가을칡에는 칡밥이라고 불러도 될만큼 영양분이 가득하네요.

우윳빛깔로 칡물이 뚝~뚝 떨어지는 가을칡은 그 칡향도 찐하고 넓게 퍼진답니다.

 

가을칡

 

가을칡

 

가을칡

 

가을칡

 

 

 

<알아두면 좋은 정보!!>

영양분이 가득한 칡뿌리는 잘랐을때 갈변현상이 빨리 진행된답니다.

그래서 자르고 몇분 안되서 우윳빛깔이 갈색으로 변하게 됩니다.

영양분이 많이 않을 경우에는 이 갈변현상도 느리고, 심하지 않는거구요.

 

 

 

 

이제부터 땅이 얼기전까지 생칡뿌리를 캘겁니다.

올해는 숙성칡즙에 사용할 암칡을 많이 캤으면 하는 바램입니다.ㅎ

 

 

 

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