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  • 만드는 4가지 원칙

자주하는질문

등록자큰형네건강즙

등록일2017-07-06

조회수492

제목

☎ 칡즙 재주문했는데 왜 맛이 저번이랑 다른가요?

질문] 칡즙 재주문했는데 왜 맛이 저번이랑 다른가요?
보관을 제대로 안하고 오래 된 것 보내주신 것 아닌가요?

 


답변] 네, 저희도 가끔 그런 문의가 있어서 맛을 일정하게 해보려고 하는데,
자연에서 자라는 뿌리이다 보니 같은 양과 같은 레시피로 만들어도
어디에서 언제 캔 칡인지에 따라 맛이 조금씩 다르기도 하답니다.
야채도 각 야채마다 맛이 조금씩 다르듯이 칡 뿌리도 그렇답니다.

칡뿌리가 자라온 땅의 환경, 흙의 환경이나 여러 변수가 있는 자연에서

바로 캔 칡을 사용하는 자연 칡 자체에서 나는 차이이니 이해해주세요~.^^


오히려 맛이 너무 일정하다면 이상할 수도 있는 부분이라고 생각합니다.

일정한 맛과 향을 맞추려고 한다면 뭔가 조미가 되어야 하고 향신료가 들어가야 하지만

저희는 일체 어떤 유기농 설탕이나 단맛을 내는 재료도 넣지 않는답니다.


또 한 가지 이유가 있을 수 있는데,
공장에서 잘 숙성되어 저온시설의 최적의 온도와 시설에서 보관이 됩니다.
그러나 각 가정으로 가면 보관 방법이 다 다르기도 하고,
특히 실내에 보관하게 되면 숙성이 더 가속화 되어 맛이 미미하게 달라질 순 있답니다.
일반적으론 크게 차이를 느낄 정도는 아니지만
맛에 예민하신 분들이 더 잘 느끼시기도 합니다.
그래서 최대한 칡즙을 받으신 후에는, 특히 이런 여름에는

김치냉장고나 일반 냉장고에 보관하시는 게 가장 좋답니다.

참고로, 오래된 거라서 안 좋은 건 아니랍니다.

숙성을 잘 시킬수록 맛은 더 진해지고 부드러워져요.

그래서 꼭 '최근에 만들어진' 즙이 좋은 건 아니라는 것도 알고 계시면 좋습니다.


10년간 이 자리를 우직하게 원칙을 지켜오며 왔듯이,
앞으로 더욱 더 철저히 원칙을 지키며 나아가도록 하겠습니다. ^^



 

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