큰형네건강즙의 신념
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  • 만드는 4가지 원칙

등록자큰형네건강즙

등록일2012-04-06

조회수2,628

제목

저희 건강즙은 계절별로 맛이 다릅니다.

안녕하세요.

큰형네건강즙에 장주섭입니다.

건강즙

 

 

 

우리나라는 4계절이 있습니다.

생명이 깨어나는 봄~

왕성한 생육의 여름~

과실을 맺고 자손을 준비하는 가을~

동면을 준비하며, 한해를 마감하는 겨울~

이렇듯 각 계절별로 내리는 비의 양과 햇볕의 강도, 피부로 느껴지는 온도가 다 다릅니다.

 

그렇기에 어쩌면 건강즙의 재료를 국산으로 사용하는 숙성칡즙과 숙성양파즙,,,

그리고 헛개나무즙은 계절별로 이러한 날씨의 영향을 받아서 맛의 차이가 당연히 날것입니다.

 

 

숙성칡즙에 사용되는 칡뿌리를 예로들어서 이야기하면,,,

산에서 직접 생칡뿌리를 캐서 사용을 하게 됩니다.

그것도 칡뿌리에 영양분이 가득 머뭄고 있는 시기인 11월 말경~ 이듬해 4월초순 까지만 사용합니다.

4월중순부터 11월중순까지는 칡의 영양분이 줄기와 잎으로 가기 때문이랍니다.

 

서리가 3번정도 내린후의 칡뿌리는 칡의 전분이 가득하고,

칡뿌리를 씹어보면 진한 생즙을 맛 볼수 있습니다.

(칡의 향기또한 강하게 느낄수가 있답니다.)

 

이듬해에 얼어붙은 땅이 녹는 3월초부터 4월초까지 캐는 칡뿌리는 겨우내 저장되어 있어서

칡의 향기가 옅으면서도 수분의 함량이 적은편입니다.

(겨울동안 칡뿌리의 영양분을 사용해서 이런것이지요.)

 

이러한 칡뿌리의 계절별 특성은 자연스레 숙성칡즙을 만들때 반영이 되어서

칡향과 칡의 점성에 차이가 나게 됩니다.

숙성칡즙

 

 

 

 

숙성양파즙에 사용되는 만생종 양파의 경우를 살펴보자면,,,

양파는 9월초순에 파종을 해서 여름인 6월경에 수확을 하게 됩니다.

 

이러한 수확시기 때문에 수확기인 여름에 추출하는 양파즙은 좀 싱거운 느낌이 있답니다.

반면 겨울에 추출하는 양파즙은 향과 맛이 진하게 됩니다.

 

이것은 양파수확을 바로 했을시에 수분의 함량과 양파육질의 숙성도에 따른 자연현상입니다.

숙성양파즙

 

 

 

 

건강즙의 재료의 특성상 이러한 수확기에 따른 향과 맛, 점성의 영향을 받게 되는것입니다.

칡즙과 양파즙등의 건강즙을 만드는 사람이라면 이런 계절별 맛의 변화를 자연스러럽게 생각합니다.

 

 

그렇지만, 고객들은 이런것을 이상하게 생각합니다.!!

 

공장에서 각종 첨가물과, 석유제품으로 만들어진 공산품을 구입하면서

일정한 품질을 접했기 때문에 건강즙처럼 자연식품에 대해서도 같은 기준을 적용하기 때문입니다.

 

바로 이 부분에서 고객의 눈높이에 맞춰야 한다는 그릇된 생각을 하는 일부 업체때문에 건강즙 사고가 생깁니다.

계절별 재료의 자연스런 변화를 1년내내 같은 맛과 향, 점성을 유지하기 위해서

인공적인 첨가물을 넣기 시작하는겁니다.

삭카린으로 일정한 단맛을...

카라멜과 대추로 일정한 색을...

또 다른 첨가물로 일정한 점성을...

이런것을 마치 자기들만의 우수한 레시피라고 자랑을 하기까지합니다.

 

이렇게해서 1년내내 같은 품질을 보증한다고 합니다.

덤으로 자연재료의 계절변 가격변동에도 늘 최저가를 유지합니다.

 

고객들은 이런 건강즙을 착한가격(?)이라하고,

                     이런 품질은 노하우(?)가 있다고 합니다.

 

 

 

그리고 저희가 만들어드리는것을 이상하게 생각합니다.

이번꺼는 지난달하고 다른데, 물을 탓냐~ 재료를 덜 넣었냐~ 라고 오해를 하기도 합니다.

 

 

이럴때 유혹이 들기도 합니다.

일정한 맛을 쫓아 갈것인가~

건강즙 본래의 목적인 건강에 도움이 되는 품질을 선택할것이가~~

 

 

저희 큰형네건강즙은 후자의 건강에 도움이 되는길을 선택하고 있습니다.

그렇기에 계절별로 달라지는 맛의 가진 건강즙을 만들고 있습니다.

자연스런 현상을 억지로 규격에 넣지 않으려 합니다.

 

이렇기 때문에 저희가 만들고 있는 숙성칡즙, 숙성양파즙, 헛개나무즙등의 건강즙은

계절별로 맛의 차이가 있는것입니다.!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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